Auslese
Das Team von Vencaza begibt sich am Tag der Jagd direkt an den Erlegungsort der Hirsche und Wildschweine, wo die Tiere vom zuständigen Tierarzt unverzüglich ausgenommen und nach den Hygienevorschriften behandelt werden. Nach Passieren der Hygienekontrolle wird das Wild mit unseren Kühltransportern vom Jagdgelände direkt in unsere Schlachthalle geliefert, wo es in unseren Kühlräumen bei 0ºC eingelagert und am nächsten Tag vom leitenden Tierarzt der Schlachthalle inspiziert wird. Nachdem das Fleisch einen bestimmten Zeitraum abgehangen wurde, wird es sachgemäß gehäutet, wobei hierzu spezielle Maschinen zum Einsatz kommen, die dem Wild mithilfe von Rollen die Haut vorsichtig abziehen, wodurch am Fleisch keinerlei Risse oder Verformungen verursacht werden. Danach wird das Wild (ohne Haut oder Unreinheiten) in die Schlachthalle gebracht, wo es sachgerecht zerlegt und entbeint, oder aber auch auf Kundenwunsch speziell vorbereitet wird.